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南都訊 記者陽廣霞 通訊員粵康信 每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病發病的一半左右，其中較為常見的是沙門菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒。6月29日-7月13日是2017年全國食品安全宣傳周。今日，廣東省疾控中心向市民開放食品安全風險監測實驗室，並現場通報瞭全省近年來食源性疾病發病情況。
食用散裝花生油當心黃曲黴毒素
黃曲黴毒素，你知道嗎？省疾控中心衛生化驗所副所長龍朝陽主任技師表示，黃曲黴毒素是致命毒物，它最喜歡藏在發黴食物裡，比如發黴的花生、大米、豆類等。廣東省疾控中心每年接收從21個地市和順德區送過來的近700份花生油樣品抽檢，檢測其中的黃曲黴毒素含量。
省疾控中心營養與食品安全所副所長聞劍說，從這幾年抽檢的情況來看，送檢的定型包裝食用油100%安全，問題都出在散裝花生油上，黃曲黴毒素B1的污染率達到20%。
去年80多起食源性疾病報告 微生物引起十多起
除瞭黃曲黴毒素外，廣東食源性疾病爆發原因中，五成是微生物引發的中毒，其中沙門菌、副溶血性弧菌占較大比例。聞劍說，這與沿海城市在捕魚旺季時，加工運輸過程中可能出現操作不當，感染瞭這些病菌有關。記者瞭解到，去年衛生部門接到的80多起食源性疾病報告中，微生物引起的有十多起。
沙門菌中毒在廣東較為常見，主要在肉制品、雞蛋等食物中。“市民在烹制食物過程中，要確保肉類、蛋類煮熟煮透，生熟分開，不吃生雞蛋、溏心蛋。”聞劍說。
吃完海鮮後引發的中毒，專傢介紹，多是副溶血性弧菌在作祟。副溶血性弧菌主要在水產品和海產品中，最大的風險是廣東人喜歡生吃水產品，如刺生、魚生、海鮮等，以腹痛、腹瀉最為常見。專傢建議，盡量避免生吃海鮮，加工過程中要生熟分開、避免交叉感染。
這些食物中毒你知道嗎？
四季豆中毒
·含有皂素和凝血素,強烈刺激人體的胃腸道
·潛伏期一般2-4小時,主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀
·多發生於台中商標註冊流程集體食堂,加工方法不當(量多翻炒不勻)
建議：要煮熟燜透,先放水煮10台中商標申請查詢分鐘再炒
生豆漿中毒
·含有皂素,具有一定耐熱性,加熱至80 C左右時,皂素受熱膨 脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象
·食用0.5-1小時後可能出現胃腸炎癥狀 須加熱100 C以上,持續10分鐘
發芽土豆中毒
·致病因子為龍葵素
·潛伏期短,食用後數分鐘至數小時後出現咽喉部、 口腔燒灼感、耳鳴、畏光、眩暈等
建議： 土豆烹飪之前先在冷水中浸泡30分鐘以上，或者烹調過程中加入食醋，可以降低毒素含量；不吃發芽、發綠或青紫的土豆
毒蘑菇中毒
·野生毒蘑菇含有毒蕈毒素
·食後一般10—30分鐘後發病
·胃腸炎型、神經精神型、溶血型、中毒性肝炎型。
建議：不要以為會辨認,就自己采摘野生蘑菇進食
河魨魚中毒
· 潛伏期短,10分鐘-3小時
·先有手指、舌、唇刺痛感,後惡心嘔吐、腹痛腹瀉
·四肢及全身麻木、眼瞼下垂、手足共濟失調、全身癱瘓、呼吸 困難、紫紺、血壓下降、昏迷,最終死於呼吸衰竭
提醒：廣東目前有條件開放的河豚隻有兩種：暗紋東方魨和紅鰭東方魨。這些僅開放給有資質的加工企業處理，餐館不能處理活魚，隻能處理加工魚片。
建議：再鮮美也不冒死吃河魨!
淡水生魚片——寄生蟲感染
·進食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉而感染肝吸蟲
·潛伏期1-2月
·上腹隱痛、疲乏、精神不振,可並發膽管炎、膽囊炎 、膽結石,少數患者可發生肝硬化。
提醒：廣東的淡水魚有3%-6%的肝吸蟲感染率。有人說“我吃那麼多魚生好像也沒有問題”，對此，專傢表示：“隻能說你運氣好還沒中招。”
建議：避免進食淡水生魚片、台灣商標註冊生蝦!
亞硝酸鹽中毒
·潛伏期短,一般10分鐘,口唇、指甲、皮膚青紫,嘔吐、腹瀉、 甚至昏迷抽搐
· 誤食、誤用常見
建議：不打包葉莖類蔬菜；醃菜應在2天內或 20天後食用；勿采購無包裝、無標識的私鹽；少吃亞硝酸鹽含量高的食物,如醃菜、熏肉、臘肉等
編輯：張亞莉
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